为推动益阳市非物质文化遗产-瞿峰时令醋的传承与传播，2024年7月5日-8日，湖南工学院理学院“‘醋’类拔萃”团队赴益阳市桃江县武潭镇开展“匠心醋韵，助乡振兴”暑期三下乡社会实践活动。
座谈交流明方向
7月5日下午，为深入了解桃江县武潭镇的现状以及武潭镇政府对瞿峰时令醋这一非遗特产未来发展趋势的想法与规划，团队成员拜访了武潭镇人民政府，并与镇政府代表胡凤姿同志，桃江县文旅局张玲副馆长，非遗中心刘勇华主任，瞿峰时令醋传统制作技艺市级代表性传承人熊万峰等相关人员在政府会议室举行了座谈交流会。
座谈会现场
双方就瞿峰时令醋发展现状与前景进行详细交流。胡凤姿表示，宣传和推广瞿峰时令醋并非一日之功，也不能仅靠一人之力，需要政府、企业、社会组织以及公众共同参与，协同发力。我们必须瞄准方向、整体规划、加大传播普及力度，保护好、传承好、利用好“瞿峰时令醋”这一非物质文化遗产项目。刘勇华指出，瞿峰时令醋酿造技艺于2017年就成功申报为市级非物质文化遗产，但因为受发酵时间、发酵工艺、地理条件、时令气候等各种条件制约，“养在深闺人未识”，没有得到充分发展，目前急需多方努力提升发展意识，争取最大支持，将瞿峰时令醋保下来、传下去、走出去。团队指导老师熊月佳介绍了团队此次的行程以及“‘醋’类拔萃”团队致力推广瞿峰时令醋的初心，并就瞿峰时令醋如何走出益阳、走向湖南、走向全国提出了自己的看法。
通过交流，实践团队了解到:自2016年来，武潭镇政府就已经开始着手推广瞿峰米醋，并取得了一定的成绩。并以瞿峰时令醋为契机，结合武潭镇广大的酿醋农户，力争将桃江县武潭镇打造成“中国时令米醋之乡”，以桃江时令醋作为当地的地理名片之一。
入户调研知根源
在湖南益阳桃江县武潭镇，以罗家坪瞿峰山为中心方圆三十公里，至今还流传着一个传承了千年的习俗：每到清明，取“清明之水”酿制手工米醋。
7月7日-8日，团队成员对当地坚持酿醋的20家农户进行调研。通过调研我们得知，对村民而言，“酿米醋、存米醋、喝米醋”就是一种生活习惯；对当地而言，“家家酿醋，口口相传”已是一种传统习俗。
交流中，薛爷爷回忆道，“米醋是难忘的儿时味道，那时没有什么饮料，农村的家里连啤酒都没有，夏日消暑全是喝米醋，那时候喝上一口米醋要高兴好久。”
在薛爷爷家的合照
夏阿姨说：“我们都是和老一辈学习的酿醋技艺，并都想把这一技艺代代相传。我们酿的米醋不仅可以直接饮用，还可以用来泡萝卜、黄瓜等，好吃得很，但现在做醋的年轻人在逐渐变少，很希望咱们这里的米醋能得到传承和发展。”
品尝夏阿姨家的醋泡酸萝卜
走完农户，熊师傅和大家聊起了12年前的故事。“2012年，我动了心思，决定好好研究一下，家乡的米醋有什么不一样，是否能传承下去。回忆起我做米醋的这一路，想的是这本地的传统制作工艺如不及时抢救，有自然消亡的可能。所以这些年来，我立志要把传承的事情做好。”他如是说。
学习体验强初心
7月6日上午，团队成员来到瞿峰时令醋传习所进行学习体验，热情的熊万峰师傅穿着朴素的麻布衣迎接团队成员们的到来。
熊师傅通过视频主讲及现场教学的方式，对瞿峰时令醋的历史渊源、工艺内容、主要特征、文化价值等知识进行了授课讲解。
听熊师傅讲制作技艺
“清明节取泉水入缸，糙米浸没其中，浸泡七天。”“用两年生长期的杨柳棍每日搅动三次，每次四十九下，不间断，一直搅到农历六月六。”“搅动树棍要有耐心，树棍得干湿适中，时令不能偏差一点，差一点整坛醋就废了。”熊师傅“细”得有些“较真”，可这却正是瞿峰时令醋品质得以保障的原因。
在模拟操作过程中，大家小心翼翼地取下蒲包，轻轻地将精心发酵的曲米倒出，用力地将曲米捣碎，顺时针用杨柳棍搅醋49次......这些看似简单的操作，却需要严格按照时令节气，历时百余天，不能有丝毫差错，处处体现着传统文化的魅力。
体验搅醋
团队成员还跟着熊师傅参观了他的“时令醋”陈列架。不同年份不同包装的“时令醋”琳琅满目，将不同版本的米醋留作保存对熊师傅而言是一种浪漫。熊师傅谈起瞿峰时令醋一脸自豪，比起传承人这个称号，他更喜欢大家叫他“醋匠”，一心一意酿造一年一度的瞿峰米醋是他作为“醋匠”一生不懈的追求。熊师傅从2012年开始研究如何传承家乡的米醋，至今已经有12个年头，他一直奔走在传承非遗的路上，并拥有“功成不必在我，功成必须有我”的决心，这份情怀深深感染着团队的青年大学生，大家立志定会做好新一代传承人。
三代传承人合照
团队成员被授予“传承人”荣誉证书
据悉，“醋”类拔萃团队从2019年开始一直致力于桃江瞿峰时令醋的传播与发展，前期也曾多次进行实地调研收集数据资料。今后，团队负责人祝佳欣及其队员也将不忘初心，通过在不同平台、不同场合推介宣传桃江瞿峰时令醋，助力开启时令醋发展新篇章。同时，团队呼吁更多热爱传统文化、精通技术加工、懂得市场的人加入其中，真正实现对传统技艺的创新性发展和创造性转化。（文/祝佳欣 戴思 詹圣柳 傅娜 图/吴钰东 赵天翔 审核/一审：任静 二审：傅娜 三审：刘璟忠）
